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豊後高田そばはココで のバックアップ(No.24)

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豊後高田そばはココで

豊後高田　豊後高田産そば

昔から豊後高田には、寺がたくさんあり、そばは、水にといてすぐ食べられるので、僧の非常食として用いられていました。そんな背景もあり、昔からそばの栽培がされていました。
そば生産組合がそばを作り始めたのは、麦・大豆などを植えていた田んぼがあり、そこに鑑賞用として、そばを植えたのが、年々規模を拡大していきました。そばの花は、白く可憐。田んぼ一帯に広がる光景は美しく、今では、大分県1の産地にまでなりました。

そば処　響さんの蕎麦打ちの様子です
◆◆◆◆そば粉の割合◆◆◆◆
十割（じゅうわり）そば粉のみで打ったそば
二八（にはち）そば粉8割　つなぎ2割で打ったそば
九一（くいち）そば粉9割　つなぎ1割で打ったそば
十一（といち）そば粉10割　つなぎ1割で打ったそば
外二（そとに）十一のつなぎが2割になったそば